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金蒜水鸭煲的做法

发布时间:2019-05-14 20:15:00 编辑:笔名

金蒜水鸭煲的材料:

老光鸭1只(约400g),蒜头、柱候酱、海鲜酱、白糖、陈皮米、绍酒、老抽、西兰花、精盐、味精、淀粉、精炼油各适当。

金蒜水鸭煲的做法:

1、将老光鸭焯水,趁热用少许酱油涂匀(略风干),炒锅上火,放2000g精炼油烧至150摄氏度,先把蒜头炸成金黄色,再把鸭炸至大红色,捞起剁成块。

2、炒锅上火放精炼油,放入蒜头、柱候酱、海鲜酱、陈皮米、鸭块、绍酒,煸透放水、精盐、味精。将鸭块皮朝下排叠在碗中,蒜头放在上面,再覆在砂锅中,西兰花焯水后排在鸭块4周,然后将原汁用精盐、味精调好味,勾薄芡,淋在鸭块上,放上煲炉渐渐煲,刚沸即好。

操作要领

鸭子过油要注意火候,不能炸焦。

陈皮米是用陈皮与粳米慢火炒制而成的,在这里不可缺少。

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