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安溪铁观音的初制技术要点介绍

发布时间:2019-04-10 22:22:29 编辑:笔名

铁观音独具“观音韵”,清香雅韵。制作过程中,需要采集鲜叶,并进行多次的摇青,摊青,包揉多次。

现将初制工艺介绍如下:

采茶:鲜叶采摘选择晴天进行,采下驻芽2~4叶。要求芽叶完整,不带梗蒂、单叶、鱼叶,应保持鲜叶的新鲜度。

晒青:鲜叶薄摊在笳篱上,每篱1斤~1斤半,一般在下午4点以后进行交通标志杆厂家
。目的是利用阳光热能使鲜叶蒸发部分水分,促进“发酵”(促进酶的活性),消除部分青草气。晒青历时半小时左右。

凉青:晒青叶均匀摊放在笳篱上,每篱1.5斤~2斤,静置于凉青架。目的是散发鲜叶热量,使叶内水分和内含物重新分配均匀,使鲜叶有活力。凉青时间一般是1.5小时。

摇青:鲜叶装入摇青机,投叶量以装机容量的1/2~1/3,次摇2~3分钟、第二次摇4~6分钟、第三次摇8~20分钟,转速26~28/分钟。目的是通过摇动,叶片相互碰撞,擦伤叶缘细胞,促进“行水”,挥发青草味。

摊青:摇青后及时把茶青倒出摊放在笳篱上。目的是使青叶在静置时水分重新分布,水分再从也缘蒸发,使青叶回软俗话叫“消青”。次静凉1.5小时左右、第二次静凉2小时左右、第三次静凉2~3小时左右。

整个的摇青、摊青过程要交替进行3-4次,使青叶香气显露,形成红边,这是形成铁观音品质好坏的关键工序。

前面这些工序叫做“做青”,非常灵活,茶农要掌握“看青做青和看天做青”。

杀青:利用250~280高温杀青。目的1迅速制止鲜叶的“发酵”(酶促氧化作用),固定已形成的品质。2破坏叶绿素钢管塔
,使茶叶色香味更好。3继续散失部分水分,为塑造外型创造条件。

揉捻:通过揉捻、挤压,使青叶卷曲成形,挤出茶汁,增加茶汤的浓度。

包揉:分为初包揉和复包揉,以前用手工包,现在用机械速包机和平板机交替进行。目的是可以进一步摩擦叶细胞,使茶叶砂绿油润,成形、结实。

烘培:分为初烘培和复烘培,用70~90度的温度进行慢烘。目的是继续制止酶性氧化,继续蒸发水分至茶叶足干,消除苦涩味,促进滋味醇厚代写标书

包揉、烘培多次反复进行4~6次,形成紧结、沉重、弯曲、螺状的外型。

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